Comer fuera es algo cada vez
más común, pero cuando estamos en un restaurante, no pensamos en la ingeniería
utilizada en los menús para hacernos gastar más dinero en los platos que dejan
más ganancias.
Estos son algunos de los
trucos psicológicos (recogidos por 'Business Insider') de los que se valen los
restaurantes para hacernos gastar más dinero.
1. Evitar el uso de signos
monetarios
Un signo de dólar o de
cualquier otra divisa es algo que los restaurantes deben evitar incluir en la
carta, ya que recuerda inmediatamente a los clientes que están gastando dinero.
Según un estudio de la
Escuela de Administración Hotelera de la Universidad de Cornell, los visitantes
que miraban una carta sin signos de dólar gastaron significativamente más que
los que recibieron una carta con ellos impresos. Incluso si los precios están
escritos con letra en lugar de con números, los visitantes gastan menos dinero,
porque, de la misma forma, esto despierta en ellos sentimientos negativos
asociados con el pago.
2. Ser delicados con los
números
Los diseñadores de las
cartas reconocen que los precios que terminan en 9, como 9,99 dólares, tienden
a significar valor, pero no calidad. Por el contrario, los precios que terminan
en 0,95 en lugar de 0,99 son más eficaces, porque parecen "más
amigable" a los clientes. Algunos restaurantes prefieren dejar el precio
sin decimales.
3. Utilizar un lenguaje muy
descriptivo
Una investigación de la
Universidad de Cornell reveló que los platos descritos de una manera más
atractiva resultan más apetecibles para los clientes. De acuerdo con un estudio
similar de la Universidad de Illinois, los menús con descripciones elevaron las
ventas en un 27% en comparación con los platos sin descripciones.
4. Asociar los platos con la
familia
Los clientes se sienten
especialmente atraídos por nombres de familiares, como 'padres' o 'abuelos', en
los menús. Así, las personas son más propensas a comprar 'galletas de la
abuela' o una 'ensalada de la tía Margo', pues estas denominaciones añaden
cierto toque de nostalgia.
5. Usar términos de comida
étnica para que los platos parezcan más auténticos
De acuerdo con el psicólogo
experimental de la Universidad de Oxford, Charles Spence, una etiqueta étnica o
geográfica, como por ejemplo un nombre italiano, llama la atención de una
persona hacia una determinada característica en un plato y saca a relucir
ciertos sabores y texturas
6. Destacar visualmente
Cuando los nombres de los
alimentos están en negrita o en color, o van acompañados con fotografías, son
apreciados por los clientes de forma mucho más especial que otros platos. Sin
embargo, los restaurantes de lujo tienden a evitar esta estrategia, pues algunos
pueden tacharla de mal gusto.
7. Utilizar objetos de valor
para atraernos a artículos más baratos
Según Gregg Rapp,
especialista en ingeniería de menús, los restaurantes usan alimentos muy caros
como señuelo. "Probablemente no vayas a elegirlo, pero vas a encontrar
algo un poco más barato y te va a parecer más razonable", dice.
8. Ofrecer dos porciones
Esta estrategia se llama
horquillado. El cliente no tiene idea de cuanto más pequeña es la porción
pequeña, pero asume que es el mejor precio de valor, ya que cuesta menos. En
realidad, los restaurantes lo que quieren es vender la porción más pequeña usando
como comparación la porción más grande a un precio más alto.
9. Limitar sus opciones
A través de tales opciones
como 'prueba todos' los sabores, tapas o
menús fijos, los restaurantes privan a los clientes de la responsabilidad de
elegir qué comer. Es mucho más eficaz para los restaurantes limitar su
selección. Al parecer, el número óptimo de elementos en la carta es de seis
artículos en los restaurantes de comida rápida y de siete a diez artículos por
categoría en establecimientos de alta cocina.
10. Impulsarnos a gastar por
el oído
Según una investigación en
psicología de la Universidad de Leicester, la música clásica en restaurantes
anima a los clientes a gastar más, ya que hace que se sientan más ricos. Por el
contrario, una música pop menos sofisticada hace que la gente se gaste un 10%
menos en sus comidas.
SpookIT.tv
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